中筋面粉能使饼皮软硬适中，低筋面粉易碎，高筋面粉过韧二法式月饼皮酥皮类配方黄油90克软化糖粉70克 盐一小撮 蛋黄2个 低筋面粉125克 做法打发黄油将软化的黄油与糖粉盐混合，搅拌至蓬松泥状加入蛋黄分次加入蛋黄，每次搅匀后再加下一个拌入面粉筛入低筋。

软月饼皮的做法及配方如下配方白面粉作为主要成分，提供月饼皮的基础结构白糖浆增加甜味和光泽，同时帮助面团成型碱水调节面团的酸碱度，使月饼皮在烘烤时更易上色，口感也更加松软生油使面团更加柔软，增加月饼皮的润滑度和光泽鸭蛋黄红豆沙馅虽然这些不是制作月饼皮的直接原料，但通常是软月。

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